MINI-CAKE AU CITRON

Le cake au citron: un classique gâteau de voyage facile à réaliser. En ces jours d'automne, il est idéal autour d'un café  ou d'un thé le dimanche aprés-midi.

La recette proposée est une adaptation de recettes de cake au citron de Pierre Hermé et de Ladurée et des ajustements aprés plusieurs essais. Je préfère aussi la version mini-cake mais je donne aussi les temps de cuisson pour une taille habituelle. Rien de bien difficile. Veillez à bien faire mousser le mélange oeufs- sucre pour le rendre plus aéré. Pour l'alcool, je préfère mettre  du rhum ambré. Chez Hermé c'est du rhum blanc. La quantité peut paraître importante, mais il s'efface bien au terme de la cuisson et il n'en reste qu'un léger parfum.

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Ce qu'il faut prévoir:

• 210g de farine T45,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 2 citrons bio
• 370g de sucre* 
• 3 œufs moyens
• 110g de crème fleurette,
• 25g  de rhum ambré
• 1pincée de fleur de sel,
• 75g de beurre doux.
• 50g de gelée de citron
• 150g d'eau

Pour les citrons confits:

• 2 citrons bio
• 250g de sucre semoule
• 125g d'eau

RECETTE

Pour 12 à 15 mini-cakes ou un grand de 25cm de long, 8cm de large et de hauteur

Les citrons confits (à faire la veille)

• 2 citrons bio
• 250g de sucre semoule
• 125g d'eau

Tranchez dans les citrons des rondelles de 0,5cm d'épaisseur.

Retirez délicatement les pépins.

Plongez-les, 3 fois de suite et pendant 1minute à chaque fois, dans une casserole d'eau bouillante.

Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Dés que le sucre est fondu, déposez les rondelles de citron préalablement égouttées.

Laissez confire trés doucement, il ne doit pas y avoir de bulles d'ébullition, pendant 1h30 à 1h 45.

Les tranches doivent être translucides.

Laissez refroidir dans le sirop puis déposez sur une grille pour égoutter jusqu'au lendemain.

Les mini-cakes:

• 210g de farine T45,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• le zeste de 2 citrons bio finement râpés
• 250g de sucre*
• 3 œufs moyens
• 110g de crème fleurette
• 25g  de rhum ambré
• 1pincée de fleur de sel
• 75g de beurre doux.

Préchauffer le four à 180°c pour des mini-cakes (210°c pour un grand).

Zestez deux citrons et mélangez les zestes avec le sucre semoule pour le parfumer. Gardez les citrons pour le sirop d'imbibage.

Beurrez le moule à cake (tapissez le fond  d'une bande  de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage pour le grand cake).

Placez le moule au réfrigérateur.

Faites chauffer doucement  le beurre et arrêter dés qu'il est fondu.

Mélangez la farine et la levure chimique et tamisez l'ensemble.

Ajoutez dans la farine, les citrons confits détaillés en dés et débarrassés de leur écorce. (On pourrait essayer de les confire sans l'écorce mais je n'ai pas encore essayé- à voir - c'est fait, ça marche).

Mettre les oeufs dans le bol du robot et mélangez-les bien avec le sucre et les zestes.

Ajouter ensuite la crème puis le sel et le rhum. Laissez fouetter quelques instants.

Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez peu à peu la farine avec la levure et les dés de citrons confits.

Ajoutez le beurre refroidi.

Sortez le moule du réfrigérateur et farinez-le.

Retirer l'excédent de farine.

Versez l'appareil à cake en s'arrêtant à 0,5cm du bord pour les mini (2cm pour le grand)

Cuisson

Enfournez le cake pendant 10min à 180°c (210°c pour le grand).

Sortez-les et fendez-les sur la longueur avec un couteau.

Poursuivez la cuisson à 180°c pendant encore 20 à 25min selon les fours (40 à 45min. environ pour un grand).

Vérifiez la cuisson en piquant le centre du cake avec un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.

Sirop d'imbibage:

• 125g d’eau
• 120 de sucre
• 60g de jus de citron

Réaliser le sirop pendant la cuisson du cake.

Faites chauffer jusqu'à ébullition (ou mieux jusqu'à 103°c) l'eau, le sucre et le jus de citron.

Laissez refroidir.

Lorsque les cakes sont cuits, démoulez et déposez-les sur une grille elle-même sur un plat de récupération. Pour moi, un cul-de-poule convient parfaitement.

Réchauffer jusqu'à frémissement le sirop d'imbibage.

Versez-le généreusement avec une louche sur les cakes et renouvelez l'opération 3 fois.

Nappage:

• 50g de gelée de citron
• 1 c à s d'eau

Chauffer jusqu'à dissolution la gelée de citron et l'eau.

Filtrez s'il y a des écorces de citron dans la gelée et si vous voulez.

Posez le nappage avec un pinceau de cuisine sur le dessus des mini-cakes.

Laissez refroidir  avant dégustation.

* Pour limiter la dose en sucre, on peut en remplacer une partie par de la Trimoline -ici- ou un miel neutre type acacia. Le pouvoir sucrant est de 1,3 supérieur au sucre et permet un cake plus moelleux et supportant mieux la congélation. Les proportions peuvent être: 150g de sucre et 70g de Trimoline ou miel.

Comments

[Chloe]

J'aime beaucoup le titre de "Gateau de voyage", poetique et reveur, l'idee de ces gateaux du dimanche apres midi, le the fumant accompagnant le calme de l'hiver est tellement reconfortante!