30 décembre 2015

BÛCHE CASSIS ET VANILLE-VIOLETTE

Cette bûche 2015, dont il reste à terminer le glaçage selon l'inspiration de chacun, est réalisée sur la base de l'association cassis-violette de Pierre Hermé qu'il dénomme Envie.  Chez lui, sa déclinaison en bûche se compose d'un biscuit dacquois-coco , et des crèmes et mousses cassis-violette qu'il enrobe d'un biscuit joconde. Ici, différemment,  l'assise est constituée  d'un biscuit financier aux baies de cassis et d'une feuilletine praliné pour donner un croustillant. Les crèmes mousseuses se composent d'un... [Lire la suite]
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29 décembre 2015

MINI-BÛCHE FRUITS ROUGES CERISES AMARENA

Voici la bûche aux fruits rouges servie à notre repas de Noël 2015. Elle se compose d'une mousse aux fruits rouges avec, au coeur, un insert  de cerises amarena et de griottes disposées alternativement. L'ensemble repose sur un biscuit financier à la pistache et un croustillant pistache pour apporter à la fois de la mâche et le côté crispy. Le tout est enrobé d'un glaçage miroir  rouge cerise. Sur le dessus, on dispose des fruits rouges frais enrobés dans un nappage maison qui apporte une... [Lire la suite]
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