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Après les dernières recettes longues comme des romans et qui demandent un peu de temps pour leurs réalisations, en voici une,  plus simple: une petite crème brûlée à la vanille. C'est un dessert indémodable et qui nous amène à faire les mêmes petits gestes pour casser la fine couche de sucre caramélisé.

A la différence des crèmes brûlées classiques  où la cuisson  se fait  au four dans un  bain-marie, elle se fait ici, simplement, comme une crème pâtissière traditionnelle, à la casserole  à laquelle on ajoute une crème fouettée qui la rend plus légère.

A savourez tout simplement......

 

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LA RECETTE

Ce qu'il faut prévoir pour 6 ramequins à crème brûlée.

  • 360g de lait
  • 240g  (2 x 100) de crème fleurette
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de Maïzena
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 25g de beurre
  • QSP de sucre semoule ou sucre vanillée ou  cassonade pour la caramélisation

 Le mieux est de commencer la veille pour bien laisser la vanille parfumée le lait.

Amener le lait avec 120g de crème fleurette à ébullition.

Puis retirer du feu et déposer les graines et les gousses de vanille à infuser.

Filmer au contact avec un film alimentaire pour éviter au lait de faire une peau.

Garder au frais jusqu'au lendemain ou si vous n'avez pas le temps ou être pressé laissez infuser 1/2h au moins.

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Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Prendre quelques cuillère de lait froid dans le lait vanillé et  mélanger avec la Maïzena pour la délayer.

Ajouter ensuite au lait et la crème et amener à ébullition sans arrêter de mélanger.

Retirer la gousse de vanille puis mixer pour éliminer les grumeaux s'il y en a.

Verser sur le mélange jaunes d'oeufs- sucre.

Reporter l'ensemble à ébullition et cuire 2 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'incorporer le beurre.

Verser dans un plat large, filmer au contact et laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 1h.

 

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Dans un cul de poule ou un saladier bien froid, monter les 100g restants de crème fleurette .

Sortir  la crème pâtissière bien froide et la fouetter pour la lisser

Ajoutez-la à la crème montée.

Répartir dans les ramequins.

Stocker 1h au moins au réfrigérateur.

 

 

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Au moment de servir, saupoudrez de sucre ou de cassonade sur toute la surface.

Caraméliser au mieux avec un fer si vous en avez un ou au chalumeau mais pas sous une salamandre ou le grill du four qui recuirait la crème.

 

 

Tuiles à l'orange

  • 110g de sucre
  • 85g de beurre pommade
  • 50g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 65g de jus d'orange
  • le zeste d'une orange

 Mélanger avec le fouet du robot le sucre et le beurre.

 Ajouter la poudre d'amandes, puis la farine tamisée

 Ajouter enfin le jus d'orange et les zestes.

 Réaliser les tuiles avec la pâte à l'aide d'une cuillère en formant des petits tas et en étalant avec une cuillère passée dans l'eau froide.

 On peut aussi étaler très finement la pâte et détailler ensuite avec un emporte-pièce à l'issue de la cuisson.

 

 Cuisson

 Préchauffer le four à 180°c  et cuire pendant 5 à 8 min selon les fours et donc en surveillant la coloration des tuiles.

 Suggestionon peut mettre en forme les tuiles encore chaude en les posant par exemple sur un rouleau à pâtisserie.

 Déposez sur la crème brûlée au dernier moment

 

Savourez !!!