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THE tarte aux pommes !  Pas trop compliquée mais un peu de temps à passer pour,  si on le souhaite et c'est meilleur, faire une pâte feuilletée, et pour ensuite éplucher les pommes,  les passer à la mandoline,  soigner et panser  la paume de la main qui est aussi passée par la mandoline, et  finir le boulot avec une petite crème d'amandes et une autre, cicatrisante. Ensuite on nettoie la cuisine, vu que du sang il y en a partout, et on peut enfin passer au montage. Bref, nickel, comme d'hab! 

J'en ai fait cinq depuis. Autant dire qu'elle a plu. C'est une recette de Jacques Genin que j'ai légèrement agrémentée histoire d'y mettre ma touche personnelle, et je vous donne aussi quelques petites astuces notamment pour le montage.

 

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 Ce qu'il faut prévoir:

  • 5 pommes Golden ou Pink Lady
  • 300g de pâte feuilletée inversée
  • 30 g de beurre mou
  •  30 g de sucre glace
  •  30 g de poudre d’amandes
  •  1 œuf
  •  4 cl de rhum ambré
  • 15 g de poudre à crème pâtissière ( ou Maïzena)
  • Facultatif 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille si on utilise de la Maïzena
  • 50 g de sucre
  • 10 g d’eau
  • 12 g de glucose

 

LA RECETTE

La pâte feuilletée inversée

Pour la pâte feuilletée inversé, je ne propose pas ici la manière de faire, parce que je trouve que d'autres blogs l'explique très bien, avec photos à l'appui et, en tous cas, bien mieux que je ne pourrai le faire.

Vous pouvez aller sur le site de Mercotte par exemple -ici - ou bien  un autre site - ici - ou encore pour les paresseux ou ceux qui craignent de s'y lancer : acheter  une pâte feuilletée au beurre surgelée, celle de chez Pic..est  tout à fait convenable.

 

Pour la crème d’amandes

  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 25 g d’œufs
  • 4 cl de rhum
  • 15 g de poudre à crème pâtissière (ou Maïzena)
  • Facultatif 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille si on utilise de la Maïzena

Délayer la poudre à crème ou la Maïzena dans le rhum et y ajouter l''extrait de vanille si besoin.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte.

Ajouter 25g d'un oeuf battu préalablement et garder le reste.

Bien mélanger et ajouter enfin le rhum avec la poudre à crème ou fécule.

Faire chauffer l'ensemble au bain-marie jusqu'à consistance d'une crème qu'on peut pocher.

Laisser ensuite refroidir.

 

Pour le montage

  • 5 pommes Golden ou Pink Lady

Étaler finement la pâte feuilletée.

Pour un cercle de 20 cm, découper un cercle de 21,5.

Découper ensuite ce cercle, à 20 cm et garder la fine bande.

Avec un pinceau, enduire la surface extérieure du cercle avec de l'oeuf battu restant et y coller par dessus la fine bande de pâte.

Cela va faire un bord et pourra contenir la crème d'amandes lors de la cuisson.

Veiller à ne pas mettre de l'oeuf sur la tranche ce qui bloquerait le développement des feuillets.

 

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Pocher la crème d'amande refroidie sur la pâte feuilletée et mettre au frais le temps de détailler les pommes.

Préchauffer le four à 240°c.

Éplucher les pommes et détaillez-les finement à la mandoline.

Poser sur la tarte en cercle , chaque couche de pomme jusqu'à hauteur d'une demi-pomme.

Je vous propose ci-dessous deux présentations possibles.

 

TARTE AUX POMMES 2            DSC09610 (2)

 

Mettre au four pendant 10 min à 240°c puis 30 min à 200°c.

Vérifier la cuisson, les pommes doivent être fondantes.

A la fin de cuisson, sortir la tarte et préparer aussitôt le caramel.

 

Pour le caramel

  • 50 g de sucre
  • 10 g d’eau
  • 12 g de glucose

Faire un caramel bien coloré et verser sur la tarte chaude.

Se servir d'un pinceau si nécessaire pour bien répartir.

A déguster tiède si possible.