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On m'a demandé une adaptation du cheesecake à la gelée d'agrumes et biscuit à la roquette - ici- en remplaçant la gélatine par de l'agar-agar.  J'en ai fait une version fraises et menthe. La saison débutait.

Bonne dégustation 😊

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LA RECETTE

 

Ce qu'il faut prévoir:

  • 300 g de roquette
  • 10 glaçons ou  des blocs réfrigérants
  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 200 g de crème fleurette
  • 1,7g d'agar-agar
  • 350 g de cream cheese (3 boîtes)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à c. de sel
  • 250g de fraises
  • 1/2 citron
  • Une poignée de feuilles de menthe

Pour la déco

  • QS d'amandes effilées

Le coulis de roquette

  • 300 g de roquette
  • 10 glaçons ou blocs réfrigérants

 Chauffer une grande quantité d'eau salée, et préparer une glaçante, c'est-à-dire un saladier avec des glaçons. Pour ma part, je mets dans le saladier des blocs réfrigérants.

Laver la roquette, puis plongez-la dans l'eau bouillante pendant 4 min.

Retirer ensuite la roquette pour la mettre aussitôt dans l'eau glacée. Cela fixera la couleur  de la roquette qui donnera ce joli vert au biscuit.

Une fois refroidie, essorez-la, et bien mixez pour obtenir un coulis.

 

Gardez 60g de coulis pour le biscuit.

 

Le biscuit à la roquette

  • 80 g de beurre
  • 60g de coulis de roquette
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 100 g de crème fleurette
  • 2 pincées de fleur de sel

Chauffez légèrement le beurre au micro-onde pour le rendre pommade.

Blanchir ensuite le beurre avec le sucre.

Ajouter le coulis de roquette, la poudre d'amandes  et la fleur de sel

Mélanger

Ajouter enfin la farine tamisée et les oeufs.

Prendre un tapis de cuisson avec rebords et étaler la préparation sur 0,5cm d'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c.

Quand le four est à température , cuire le biscuit pendant 15 min pas plus. Il ne doit pas brunir.

A terme, sortez le biscuit et laisser refroidir.

 

La crème à cheesecake

  • 350g de creamcheese type Philadelphia
  • 1 cuiller à café d'extrait de vanille
  • 100g de crème fleurette entière
  • 50g de sucre semoule
  • 1g d'agar-agar

 Mélanger le sucre avec l'agar-agar et verser ensuite en pluie dans la crème fleurette froide en mélangeant.

Faire chauffer jusqu'à ébullition pendant 30 secondes.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.

Laisser tiédir et mélanger avec le creamcheese.

 

Montage 1ère partie

Prendre un moule carré de 20 x 20

Tailler avec le moule une partie du biscuit à la roquette pour en faire la base.

Etaler dessus la moitié de la préparation creamcheese

Mettre par dessus un second biscuit à la roquette . Adapter avec les restes du biscuit pour en faire cette seconde partie.

Verser le reste de la préparation creamcheese.

Tasser bien et claquer un peu l'ensemble pour bien répartir la préparation et chasser les bulles d'air.

Mettre au congélateur le temps de préparer la gelée de fraises à la menthe.

 

La gelée de fraises à la menthe

  • 170g de fraises
  • une poignée de feuilles de menthe
  • 0.7g d'agar-agar
  • 1/2 citron
  • 50g de sucre

Mélanger l'agar-agar avec le sucre

Mixer les fraises et ajouter le jus du 1/2 citron.

Commencer à chauffer.

Mélanger le sucre avec l'agar-agar et versez-y en pluie

Porter à ébullition pendant 30 secondes

Retirer du feu et mettre à infuser les feuilles de menthe pendant 10 minutes.

Passer au tamis.

 

Montage 2ème partie

Sortez le gâteau du congélateur et verser une première partie de la gelée et laisser figer quelques secondes.

Verser le reste et mettre au réfrigérateur

 

Au moment de  servir

  • QS d'amandes effilées
  • 80g de fraises

Poser des amandes effilées

Détaillez et poser des rondelles de fraises