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Je regarde de temps en temps la provenance géographique des visiteurs du blog. C'est surprenant. Je voyage....Il y a, en moyenne, 30% des visiteurs du blog qui sont américains. Je ne sais ce qui peut expliquer ce pourcentage mais je les remercie de leurs consultations. Tout cela, bien sûr, est à proportion de la faible notoriété  de ce blog qui reçoit sur la dernière année 400 visiteurs en moyenne par mois. C'est peu mais ça monte petit à petit.

Je remercie aussi les nouveaux visiteurs de leur intérêt et aussi  tout ceux qui conservent une constance . Je remercie aussi ma mère et mon père de m'avoir fait, etc....

Bon, blague à part, voici une nouvelle recette testée et approuvée.. Cela faisait un bail que j'avais publié la dernière recette. Elle date de janvier. La précédente de juillet soit 2 en 8 mois. Vas-y coco tu tiens le bon rythme...

En fait, parmis les recettes publiées, il y en a que j'aime bien refaire et d'autres qu'on me demande.  Du coup, ça  laisse peu de temps pour  tester des découvertes ou des nouvelles idées, d'autant que la maison est depuis quelques temps en plein travaux.

Bref, voici  un entremet composé d'un biscuit à la roquette et d'une creamchease à la vanille trouvée dans cette fabuleuse revue qu'est le 180°c  (recette d'Eric Trochon). 

Je les ai associés à une gelée d'agrumes (pomelos, orange et citron) agrémentée d'oranges et de citron confits ainsi que de bâtonnets d'amandes pour apporter un petit croquant-gourmand.

Vous pouvez y aller , c'est trés bon

Allez, au taf !

 

* * * * * * *

LA RECETTE

 

Ce qu'il faut prévoir:

  • 300 g de roquette
  • 10 glaçons ou blocs réfrigérants
  • 80 g de beurre
  • 2 œufs
  • 215 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 200 g de crème fleurette
  • 2,75 feuilles de gélatine (5,5 g)
  • 350 g de cream cheese (3 boîtes)
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 1 c. à c. de sel
  • 1/2 pomelos rose
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • Bâtonnets d'oranges et citrons confits
  • Bâtonnets d'amandes ou amandes effilées.

Pour la déco

  • Graines de sésame noir (option)

Le coulis de roquette

  • 300 g de roquette
  • 10 glaçons ou blocs réfrigérants

 

 Chauffer une grande quantité d'eau salée, et préparer une glaçante, c'est-à-dire un saladier avec des glaçons. Pour ma part, je mets dans le saladier des blocs réfrigérants.

Laver la roquette, pius plongez-la dans l'eau bouillante pendant 4 min.

Retirer ensuite la roquette pour la mettre aussitôt dans l'eau glaçée. Cela fixera la couleur  de la roquette qui donnera ce joli vert au biscuit.

Une fois refroidie, essorez-la, et bien mixez pour obtenir un coulis.

 

La recette originale propose de garder 40g de ce coulis. Pour ma part , j'en conserve 60g.

 

Le biscuit à la roquette

  • 80 g de beurre
  • 60g de coulis de roquette
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 100 g de crème fleurette
  • 2 pincées de fleur de sel

 

Chauffez légèrement le beurre au micro-onde pour le rendre pommade.

Blanchir ensuite le beurre avec le sucre.

Ajouter le coulis de roquette, la poudre d'amandes  et la fleur de sel

Mélanger

Ajouter enfin la farine tamisée,les oeufs et enfin la crème fleurette.

Prendre un tapis de cuisson avec rebords et étaler la préparation sur 0,5cm d'épaisseur.

Mettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°c.

Quand le four est à température , cuire le biscuit pendant 15 min pas plus. Il ne doit pas brunir.

A terme, sortez le biscuit et laisser refroidir.

 

La crème à cheesecake

  • 350g de creamcheese type Philadelphia
  • 1 cuiller à café d'extrait de vanille
  • 100g de crème fleurette entière
  • 50g de sucre semoule
  • 3g de gélatine

 Détendre la gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes.

Faire chauffer la crème fleurette jusqu'à frémissement.

Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir et mélanger avec le creamcheese.

 

Montage 1ère partie

Prendre un moule carré de 20 x 20

Tailler avec le moule une partie du biscuit à la roquette pour en faire la base.

Etaler dessus la moitié de la préparation creamcheese

Mettre par dessus un second biscuit à la roquette . Adapter avec les restes du biscuit pour en faire cette seconde partie.

Verser le reste de la préparation creamcheese.

Tasser bien et claquer un peu l'ensemble pour bien répartir la préparation et chasser les bulles d'air.

Mettre au congélateur le temps de préparer la gelée d'agrumes.

 

La gelée d'agrumes

  • 1 1/4 feuilles de gélatine
  • 1/2 pomelos rose
  • 1 orange
  • 1/2 citron
  • 65g de sure semoule

Hydrater la feuille de géaltie dans l'eau froide.

Recueillez le jus du 1/2 pomelos, de l'orange et du 1/2 citron.

Evidemment il y en aura trop car il faut en garder 100g. Profitez du reste :-)

Ajoutez les  65g de sucre et faites chauffer jusqu'à la première ébullition.

Arrêtez le feu et ajouter la gélatine

 

Montage

Sortez le cheesecake du congélateur et le poser sur une table bien plane.

Versez par dessus la gelée d'agrumes

Metrre au frais.

 

Pour servir:

Parsemer de mini bâtonnets d'orange,  de citron confits ,et d'amandes 

Option: ajouter des graines de séasame noir