TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

Les tarte rondes, quand elles sont grandes , me semblent  compliquées à couper. On arrive à de fins triangles, difficile à détacher . Depuis quelques temps, des patissiers proposent des tartes de forme rectangulaire plus adaptée à la découpe . Alors je me suis fait ce plaisir d'acquerir un de ces cadres. Le mien fait 37 x 11cm ce qui convient pour 8 personnes.

Cette tarte bourdaloue est assez simple à réaliser,. Un fond de tarte, une crème d'amande, des poires pochées et quelques amandes. En ces temps de longues, longues, longues soirées d'hiver, voici ma proposition réconfortante. Elle est délicieuse.

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LA RECETTE

Ce qu'il faut prévoir pour une tarte de 8 personnes:

• 4 belles poires Comice
• 1 citron
• 1l d'eau
• 330g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 40g d'amandes éffilées
• 145g de beurre
• 112g de sucre glace
• 73g de poude d'amandes
• 5g de poudre à crème type poudre à entremet
• 2 oeufs
• 10g de rhum
• 2 pincées de fleur de sel
• 150g de farine T 55

LES POIRES POCHÉES

• 4 belles poires Comice
• 1 citron
• 1l d'eau
• 330g de sucre
• 1 gousse de vanille

Eplucher les poires, les couper en deux et épépiner.

Les mettre aussitôt dans l'eau avec le jus du citron.

Réaliser le sirop en ajoutant le sucre et la vanille.

Faire chauffer à frémissement pas plus.

Déposer sur le dessus un cercle de papier sulfurisé pour maintenir les poires immergées.

Temps de cuisson env. 20min.

Les poires sont cuites  quand un couteau y pénétre facilement.

Laisser refroidir complétement les poires dans le sirop.

La pâte sucrée

• 90g de beurre pommade
• 57g de sucre glace
• 18g de poudre d'amandes
• 2 pincées de fleur de sel
• 40g d'oeuf
• 150g de farine T 55

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace au fouet pour crèmer la préparation

Ajouter le poudre d'amandes , le sel, et l'oeuf.

Mélanger et ajouter en fin la farine sans trop travailler la pâte pour ne pas lui donner de force.

Laisser repoer  1h  au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Foncer le cadre . Mettre un papier sulfurisé et des billes de cuisson.

Précuire la pâte à 170° pendant 20 min.

La crème d'amandes

• 55g de beurre pommade
• 55g de sucre glace
• 55 de poude d'amandes
• 5g de poudre à crème type poudre à entremet
• 30g d'oeuf
• 10g de rhum

Crémer le beurre et le sucre glace.

Ajouter la poudre d 'amandes puis  la poudre à crème.

Ensuite ajouter l'oeuf et enfin le rhum

Etaler cette crème d'amandes sur la pâte sucrée précuite..

Montage et cuisson

• 40g d'amandes éffilées
• 4 poires pochées
• Sucre glace QSP

Disposer les poires découpées en tranches

 Parsemez la surface d'amandes éffilées

Enfournez à four chaud (180°c) pendant 20 à 28 min, jusqu'à belle coloration.

Servir en saupoudrant de sucre glace .