02 mars 2014

MILLEFEUILLE VERSION 2: CARAMEL AU BEURRE SALÉ, VANILLE BOURBON ET FÈVE DE TONKA

Une seconde version du millefeuille. Je vous l'accorde, elle aurait mérité une bien meilleure finition. En fait, je voulais tester une association avec le caramel au beurre salé qui me restait de la précédente recette  des sablés et une crème vanille.   Le temps était compté, le caramel n'a pas eu le temps de bien refroidir avant la pose de la crème. L'ensemble était très fragile. Le test gustatif  au final,  importait plus dans cette quête DU MILLEFEUILLE. Ces approximations dans l'élaboration me... [Lire la suite]
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09 février 2014

MILLEFEUILLE version 1

         Pour cette première publication sur le millefeuille, j'ai souhaité testé la recette proposée par Philippe Conticini dans ce merveilleux livre" Sensations" que je ne peux que vous conseiller de vous .procurer. On y trouve beaucoup de recettes de base, et les autres,me semble-t-il, sont pour la plupart réalisables si on a la patience et le temps pour s'y mettre. J'ai voulu y ajouter les éléments que Julian Alvarez propose dans son millefeuille présenté dans l'émission " le... [Lire la suite]
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