AGAR-AGAR

C'est un gélifaint à base d'algues rouges. Il y a des qualités différentes ce qui peut expliquer la variation des prix notamment dans certaines épiceries asiatiques.

Il est aussi utilisé dans les régimes japonais comme coupe-faim en mélangeant par exemple 1g d'agar agar dans une tasse de thé ou café.

1g d'agar-agar = 8g de gélatine. La texture est plus ferme voire craquante que la vélatine plus crémeuse.

On l'utilise généralement à raison de 2g par demi-litre. On porte le liquide à 90°c pendant 2 à 3 min puis on laisse refroidir. La gélification intervient à 40°c.

Elle réagit mal à la congélation.