BISCUIT VIENNOIS AU CHOCOLAT

75g de jaune d'oeuf

125g de blanc d'oeuf

200g d'oeuf entier

210g de sucre

50g de farine

50g de cacao en poudre

Pour la réalisation du biscuit viennois cacao, préchauffez le four à 230°C.

Blanchissez 75 g de jaunes, 200 g d’œufs entiers et 160 g de sucre. Le mélange doit être ferme et tenir dans le fouet.

Montez ensuite les blancs et serrez avec 50 g de sucre.

Mélangez ¼ des blancs montés au premier mélange.

Rajoutez 50 g de farine et 50 g de poudre de cacao tamisés.

Incorporez ensuite le reste des blancs.

Quand le mélange est homogène, étalez sur une plaque.

Faites cuire au four pendant 8 min. Une fois le biscuit cuit, imbibez avec l’imbibage au cacao.