LE BISCUIT GENOISE

• 90g de farine
• 90g de sucre
• 150g d’œufs.

Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne une température comprise entre 50-55°c.

Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à refroidissement.

Verser ensuite hors du feu la farine tamisée en trois fois. Il faut l'intégrer délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le mélange.

Étaler sur un tapis de silicone à rebord.

Lisser et cuire au four 10-15min à 180°c.

La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde et souple au centre. Les bords se rétractent légèrement.