NAPPAGE NEUTRE

Voici une recette de nappage neutre élaboré par l'école Lenôtre.

Ce qu'il faut prévoir:

• 250g d'eau
• 62g + 200g de sucre
• 16g de glucose
• 10g de pectine NH (à défaut de Vitpris)

Faire chauffer l'eau et pendant ce temps, mélanger dans un bol la pectine et les 62g de sucre.

Incorporer dans l'eau chaude progressivement en pluie et en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

Ajouter ensuite les 200g de sucre et le sirop de glucose.

Porter à ébullition.

Filtrer et laisser refroidir.

Stocker au refrigerateur.