PRÉPARATIONS DE BASE

A

LES AMANDES POLIGNAC

B

LES BISCUITS CROUSTILLANTS

LE BISCUIT CUILLER

LE BISCUIT GENOISE

LE BISCUIT JOCONDE

LE BISCUIT NOISETTE

LE BISCUIT VIENNOIS AU CHOCOLAT

C

CARAMEL AU BEURRE SALE

CRAQUELIN

LES CRÈMES

LA CRÈME D'AMANDES

LA CRÈME DE FRUITS DE LA PASSION

G

LES GANACHES (en cours)

GAVOTTES AU PAVOT

LA GELEE DESSERT

LE GIANDUJA

LES GLAÇAGES

LA GLACE ROYALE

GRANITE

J

LE JUS DE FRAISES

M

MACARONS

N

NAPPAGE NEUTRE

P

LA PÂTE D'AMANDES

LA PÂTE BRISÉE

LA PÂTE À CHOUX

LA PÂTE A CIGARETTES

LA PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

LA PÂTE A FONCER

LA PÂTE À GLACER

LA PÂTE DE PISTACHES

LA PÂTE SUCRÉE

LA PÂTE SUCRÉE AU CACAO

LA PÂTE SUPRA-SABLEE

LA PECTINE NH (exemple d'utilisation)

LE PRALINÉ

S

LE SIROP À 30°

LE SIROP DE SUCRE DE  BASE

LE SUCRE INVERTI (TRIMOLINE)

T

TEMPERAGE DU CHOCOLAT AU MICRO-ONDE