06 avril 2016

CAKE PISTACHES - CERISES AMARENA

Après quatre essais , voici la cinquième version du cake à la pistache et cerises amarena. J'étais assez peu satisfait jusque- là du biscuit que je ne sentais pas assez présent face à la puissance aromatique de la cerise amarena. Le parfum de l'amande s'harmonise bien avec la pistache, mais dans les propositions que j'ai lues ici et là et les tentatives réalisées, il y avait  une prépondérance de cette tonalité. J'ai finalement retenu une base de biscuit pistache de Pierre Hermé  en utilisant ma propre pâte de pistaches.... [Lire la suite]
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29 décembre 2015

MINI-BÛCHE FRUITS ROUGES CERISES AMARENA

Voici la bûche aux fruits rouges servie à notre repas de Noël 2015. Elle se compose d'une mousse aux fruits rouges avec, au coeur, un insert  de cerises amarena et de griottes disposées alternativement. L'ensemble repose sur un biscuit financier à la pistache et un croustillant pistache pour apporter à la fois de la mâche et le côté crispy. Le tout est enrobé d'un glaçage miroir  rouge cerise. Sur le dessus, on dispose des fruits rouges frais enrobés dans un nappage maison qui apporte une... [Lire la suite]
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