29 décembre 2015

MINI-BÛCHE FRUITS ROUGES CERISES AMARENA

Voici la bûche aux fruits rouges servie à notre repas de Noël 2015. Elle se compose d'une mousse aux fruits rouges avec, au coeur, un insert  de cerises amarena et de griottes disposées alternativement. L'ensemble repose sur un biscuit financier à la pistache et un croustillant pistache pour apporter à la fois de la mâche et le côté crispy. Le tout est enrobé d'un glaçage miroir  rouge cerise. Sur le dessus, on dispose des fruits rouges frais enrobés dans un nappage maison qui apporte une... [Lire la suite]
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22 janvier 2015

BÛCHE AGRUMES-FRAMBOISES

L'heure ne s'est pas prêtée ces derniers temps à la fête ou  à son  évocation, c'est donc tardivement qu'arrive  la présentation de cette bûche agrumes (yuzu-mandarine)-framboises. J'aurais pu la faire un peu plus tôt. A ma décharge, je peux dire qu'il faut non seulement le temps de la (les) faire et le temps de les goûter. Ce dernier se produisant au moment desdites fêtes,il est difficile d'en parler avant. Mais bon, il n'est jamais trop tard pour bien faire et si cette association de goût vous intéresse, la recette... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

TARTE MYRTILLES-CASSIS

Cette tarte  a été présentée par  La Patisserie Cyril Lignac  dans le n°1 de Fou de patisserie.  Elle y était décrite en version tartelette. Je l'ai adaptée en version tarte en adaptant les temps de cuisson, préparations , présentation, etc.... et différemment à la recette initiale, je propose une autre recette  de pâte sucrée . On mettra également plus de myrtilles fraîches . Ça apporte vraiment un  plus  à la tarte en terme de fraîcheur et de légèreté et puis c'est tellement bon. Il y... [Lire la suite]
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15 mars 2014

DÉCOUVERTE (d'après Arnaud Larher)

        Arnaud Larher est un pâtissier parisien formé chez Peltier, Dalloyau, Fauchon et Hermé. Il propose dans le n°3 de la revue Fou de Pâtisserie, le Découverte, un entremet citron-cassis sur une base de biscuit noisettes avec en son coeur un biscuit Joconde. Le tout est surmonté d'un streusel dit noisettes dans la présentation et amandes dans la description de la recette..Il y aura donc un choix à faire. Le temps  à  consacrer est aussi important. Il  donne 4h. C'est un minimum... [Lire la suite]
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