25 janvier 2016

ENTREMET CASSIS ET VANILLE-VIOLETTE

 Il me restait le souvenir récent d'un bel équilibre de saveurs avec la bûche cassis-violette, et  une fête avec des amis et deux anniversaires à souhaiter fut l'opportunité d'adapter ces parfums à une version entremet. Cette fois, il y a le glaçage et la déco que j'ai réalisés. En revanche, je n'ai pas pu faire de photo de la tranche de cet entremet qui était magnifique. Si ça vous tente, vous ne serez pas décu ! J'ai réalisé deux entremets de 20cm (pour deux anniversaires, ça va de soi). Comme c'était une fin de... [Lire la suite]
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30 décembre 2015

BÛCHE CASSIS ET VANILLE-VIOLETTE

Cette bûche 2015, dont il reste à terminer le glaçage selon l'inspiration de chacun, est réalisée sur la base de l'association cassis-violette de Pierre Hermé qu'il dénomme Envie.  Chez lui, sa déclinaison en bûche se compose d'un biscuit dacquois-coco , et des crèmes et mousses cassis-violette qu'il enrobe d'un biscuit joconde. Ici, différemment,  l'assise est constituée  d'un biscuit financier aux baies de cassis et d'une feuilletine praliné pour donner un croustillant. Les crèmes mousseuses se composent d'un... [Lire la suite]
Posté par PatissPhane à 20:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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