Pâtissphane

4 février 2014

PRALINÉ

Le praliné, mais quelle trouvaille! Ça prend un peu de temps à faire mais cela en vaut franchement la peine, Le goût est puissant et long en bouche. C'est à mourir. J'ai testé plusieurs recettes. Voici celle que je réalise en ce moment. * * * * * * *...

Posté par PatissPhane à 14:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Praliné

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4 février 2014

PÂTE À CHOUX

La pâte à choux Pour environ 45 petits choux de 4cm de diamètre Version 1: à l'eau 125g d'eau 60g de beurre 2g se sucre 2g de sel 80g de farine T45 125g d'oeufs Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel Ajoutez la farine d'un coup hors...

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Tags: Pâte, choux

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4 février 2014

LE SUCRE INVERTI (TRIMOLINE)

Pas de Trimoline, ou difficile d'en trouver ou tout simplement pas envie d'acheter de grandes quantités ? Pour acheter, on en trouve - ici - ou - ici -. Sinon, j'ai trouvé sur ce site deux recettes pour faire soi-même du sucre inverti. Je ne l'ai pas...

Posté par PatissPhane à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre inverti, Trimoline

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3 février 2014

GIANDUJA

250g de noisettes grillées, 250g de sucre glace, 125g de chocolat au lait, 50g de beurre de cacao: mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide.. laisser refroidir et detailler

Posté par PatissPhane à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gianduja

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3 février 2014

PÂTE A GLACER

Pâte à glacer à la ganache chocolat noir ou chocolat au lait Recette pour glacer entièrement un gâteau de 30 cm de diamètre. A savoir, le glaçage à la ganache ne durcit jamais complètement, il reste délicatement fondant. Il convient pour tous les gâteaux...

Posté par PatissPhane à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glaçage, pâte à glacer

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3 février 2014

LE BISCUIT JOCONDE

Le biscuit Joconde: C'est en principe un tant-pour-tant, c'est-à-dire la même proportion de sucre glace et de poudre d'amandes. Je préfère cette version qui souligne un peu plus le goût de l'amande. Elle a aussi pour particularité d'utiliser de la Trimoline...

Posté par PatissPhane à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Joconde, amande

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3 février 2014

LA MERINGUE ITALIENNE

La meringue italienne 40g de blancs d'oeuf 72g de sucre semoule 20g d'eau Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Il faut monter jusqu'à 118°c. A 115°c, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne. Quand les blancs sont mousseux, verser le sirop à...

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Tags: meringue italienne

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