Le biscuit Joconde: C'est en principe un tant-pour-tant, c'est-à-dire la même proportion de sucre glace et de poudre d'amandes. Je préfère cette version qui souligne un peu plus le goût de l'amande. Elle a aussi pour particularité d'utiliser de la Trimoline...

La meringue italienne 40g de blancs d'oeuf 72g de sucre semoule 20g d'eau Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Il faut monter jusqu'à 118°c. A 115°c, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne. Quand les blancs sont mousseux, verser le sirop à...