Pâtissphane - Itinéraire d'un fan de pâtisserie. J'ai toujours aimé faire et partager des tartes et gâteaux. Depuis peu, c'est devenu une vrai passion. C'est donc, au travers de toutes ces recettes, le récit d''une histoire qui durera ou peut-être pas...

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MOUSSE LEGERE CHOCOLAT AU LAIT - GAVOTTE CROUSTILLANTE

MOUSSE LEGERE CHOCOLAT AU LAIT - GAVOTTE CROUSTILLANTE

MON TIRAMISU

TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

SOUPE DE FRAISES AU GINGEMBRE ET MENTHE, RHUBARBE POCHÉE AU SUREAU

SOUPE DE FRAISES AU GINGEMBRE ET MENTHE, RHUBARBE POCHÉE AU SUREAU

CAKE VIRGIN MOJITO

CAKE VIRGIN MOJITO

LE STICKY TOFFEE PUDDING AU MUSCOVADO

LE STICKY TOFFEE PUDDING AU MUSCOVADO

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAISES A LA MENTHE ET BISCUIT À LA ROQUETTE -VERSION 2.0 (AGAR-AGAR)

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAISES A LA MENTHE ET BISCUIT À LA ROQUETTE -VERSION 2.0 (AGAR-AGAR)

CHEESECAKE À LA GELÉE D'AGRUMES ET BISCUIT DE ROQUETTE

CHEESECAKE À LA GELÉE D'AGRUMES ET BISCUIT DE ROQUETTE

CRÈME BRÛLÉE A LA REINE DES PRÉS

CRÈME BRÛLÉE A LA REINE DES PRÉS

TARTE AUX POMMES

TARTE AUX POMMES

CRÊPES À LA PISTACHE

CRÊPES À LA PISTACHE

TARTE YUZU-PASSION MERINGUÉE

TARTE YUZU-PASSION MERINGUÉE

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

CAKE PISTACHES - CERISES AMARENA

CAKE PISTACHES - CERISES AMARENA

18 décembre 2021

La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre

La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre glace 15g de poudre d'amandes 1/2 oeuf (25g) 3g d'extrait de vanille liquide 1g de sel fin 125g de farine Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez-les dans le robot en ajoutant le sel, Puis...

Posté par PatissPhane à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 avril 2021

MOUSSE LEGERE CHOCOLAT AU LAIT - GAVOTTE CROUSTILLANTE

MOUSSE LEGERE CHOCOLAT AU LAIT - GAVOTTE CROUSTILLANTE

En ces temps de confinement glacé , quoi de plus réconfortant et de plus à propos dans cette période de Pâques qu'un petit dessert au chocolat.. C'est un délicieux dessert à l'assiette tiré du livre Ephémére de Yann Couvreur que je vous conseille. J'adore...

Posté par PatissPhane à 21:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, gavotte, assiette

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28 février 2021

MON TIRAMISU

LE TIRAMISU!!! On a tous le nôtre ou quelqu'un dans la famille dont c'est la spécialité. C'est le cas chez nous et loin de moi, l'idée de rivaliser avec le Tiramisu de MamiePau. Celui-là est intouchable , lié à des souvenirs d'enfance ou de trop nombreux...

Posté par PatissPhane à 20:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mascarpone, riz, tiramisu

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17 janvier 2021

TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

Les tarte rondes, quand elles sont grandes , me semblent compliquées à couper. On arrive à de fins triangles, difficile à détacher . Depuis quelques temps, des patissiers proposent des tartes de forme rectangulaire plus adaptée à la découpe . Alors je...

Posté par PatissPhane à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte, bourdaloue, poire

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16 décembre 2020

PÂTE A CREPES FLAMANDES DE MA GRAND-MERE

C'est la recette de pâte à crêpes de mon enfance avec de la levure et de la bière. Ne me demandez pas pourquoi la bière ne suffirait pas, je n'en sais rien, si ce n'est que la levure apporte aussi son goût inimitable. Et puis ça ne se discute pas , cette...

Posté par PatissPhane à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crêpe, levure

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24 mai 2020

SOUPE DE FRAISES AU GINGEMBRE ET MENTHE, RHUBARBE POCHÉE AU SUREAU

SOUPE DE FRAISES AU GINGEMBRE ET MENTHE, RHUBARBE POCHÉE AU SUREAU

Avec le déconfinement, c'est le retour des soirées entre copains. Enfin ! Apéros dinatoires, soirées tapas et le petit vin qui va bien. Pour terminer légèrement ces retrouvailles, je propose cette soupe de fraises, aux saveurs fraîches et de saison. Prevoyez...

Posté par PatissPhane à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: rhubarbe, menthe, Fraises, gingembre, sureau

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19 avril 2020

CAKE VIRGIN MOJITO

CAKE VIRGIN MOJITO

Un petit cake rafraichissant, pas compliqué à réaliser et qui se déguste agréablement l'été. Je l'adore!!! * * * * * Pour un moule à cake de 16 x 8 x ht 7 cm, ce qu'il faut prévoir: 80g de beurre pommade 235g de sucre 1 gros oeuf 130g de farine 3g de...

Posté par PatissPhane à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, menthe

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21 mai 2019

GLACE AU PERSIL

A utiliser en complément d'un flan patisser, proposition de Jacques Genin. La glace allége la dégustation du flan et la note de persil apporte beaucoup de fraicheur. On peut trouver le glucose atomisé et le stabilisateur chez Cerf-Dellier - ici - * *...

Posté par PatissPhane à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glace, persil

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11 décembre 2017

LE STICKY TOFFEE PUDDING AU MUSCOVADO

LE STICKY TOFFEE PUDDING AU MUSCOVADO

Ce sticky toffee pudding, c'est l'histoire d'une rencontre inattendue avec un cuisinier écossais dans la campagne auvergnate en août 2017. Le sticky toffee est un moelleux aux dattes, trés fondant en bouche. Il est nappé d'un caramel au muscovado, un...

Posté par PatissPhane à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 juin 2017

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAISES A LA MENTHE ET BISCUIT À LA ROQUETTE -VERSION 2.0 (AGAR-AGAR)

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAISES A LA MENTHE ET BISCUIT À LA ROQUETTE -VERSION 2.0 (AGAR-AGAR)

On m'a demandé une adaptation du cheesecake à la gelée d'agrumes et biscuit à la roquette - ici- en remplaçant la gélatine par de l'agar-agar. J'en ai fait une version fraises et menthe. La saison débutait. Bonne dégustation 😊 * * * * * * * LA RECETTE...

Posté par PatissPhane à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, agar-agar, cheesecake

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