CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Version 1:

• 160 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème fleurette
• 80 gr de beurre
• 1g de fleur de sel (1 belle pincée)

Préchauffer la crème sans laèporter à ébullition.

Chauffer à vide une petite casserole. Quand elle est bien chaude verser 1/3 du sucre.

Attendre qu'il soit complétement fondu avant d'ajouter le second tiers.

Lorqu'il est à nouveau fondu, verser le dernier tiers.

Le caramel va prendre une belle couleur auburn.

Verser ensuite la crème chaude en mince filet en faisant attention aux projections au début.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Lorsque le mélange est à 45°c, mettre le beurre en petits morceaux et la fleur de sel.

Verser en pot et laisser refoidir à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.

Version 2:

• 78g de sucre roux
• 130g de beurre
• 18g de sucre inverti (Trimoline -ici-) ou de miel neutre type acacia.
• 3/4 boîte de lait concentré sucré (300g)
• 3 pincées de fleur de sel

Avant toute chose, un caramel ne se quitte pas des yeux et on le mélange quasiment tout le temps.

Chauffer à feu doux le sucre, le beurre, le sel et le sucre inverti.

Porter doucement à ébullition et laisser bouillir sans cesser de remuer pendant 3 - 4 min.

Ajouter le lait concentré et porter à ébullition à feu doux.

Laisser bouillir pendant 8-10min en remuant.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.