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28 janvier 2016

CRÈME LÉGÈRE BRÛLÉE À LA VANILLE ET TUILE À L'ORANGE

Après les dernières recettes longues comme des romans et qui demandent un peu de temps pour leurs réalisations, en voici une, plus simple: une petite crème brûlée à la vanille. C'est un dessert indémodable et qui nous amène à faire les mêmes petits gestes...

Posté par PatissPhane à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 février 2014

PRALINÉ

Le praliné, mais quelle trouvaille! Ça prend un peu de temps à faire mais cela en vaut franchement la peine, Le goût est puissant et long en bouche. C'est à mourir. J'ai testé plusieurs recettes. Voici celle que je réalise en ce moment. * * * * * * *...

Posté par PatissPhane à 14:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Praliné

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26 octobre 2014

MACARONS

Pour ceux qui aiment pâtisser, le macaron est un incontournable, un sujet imposé. Il réunit à lui seul tous les défis de la pâtisserie : gustatif par les jeux de textures et de saveurs qu’il permet, technique dans son élaboration et sa cuisson, et décoratif...

Posté par PatissPhane à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macaron

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9 avril 2014

PÂTE DE FRUITS VIOLETTE-CASSIS

Les pâtes de fruits, c'est un peu la même chose que les macarons: une petite spécialité de la patisserie qui permet beaucoup d'inventivité. Comme pour les macarons, il y a aussi de la précision. Il vaut mieux avoir un thermomètre et de quoi peser au gramme...

Posté par PatissPhane à 00:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte de fruits

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14 décembre 2014

MILLIONNAIRES

Des petites bombes pour accompagner le café du midi ou le thé : petites bombes de saveur: un biscuit friable, du caramel au beurre salé, du chocolat au lait rehaussé d'amandes caramélisées; petites bombes caloriques: du beurre et du sucre. Mais un cube,...

Posté par PatissPhane à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 juin 2014

LE MAXI-FRAISIER

Quelques lignes sur ce grand fraisier pour 16 personnes. Son diamètre était de 28cm et prés de 4,5cm d'épaisseur. Il a été réalisé en tenant compte des remarques que j'avais formulées dans la recette publiée sur Patissphane -ici-. et notamment sur la...

Posté par PatissPhane à 20:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 avril 2014

LE PREMIER PÂTISS'TOUR PARISIEN: UN MARATHON

Pour cette fois, le week-end ne fut pas consacré à la réalisation d'une pâtisserie. Ma belle moitié m'avait réservé deux nuits d'hôtel pour aller faire le tour de quelques grandes pâtisseries de Paris. Quelques noms s'imposaient: Hermé, Conticini, Lahrer......

Posté par PatissPhane à 21:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 février 2014

LE SIROP À 30°

Le sirop à 30° 600 ml d'eau 720g de sucre Verser tous les ingrédients dans la casserole. Chauffer jusqu'à la première ébullition en vérifiant la dissolution complète du sucre. Voici un tableau pour réaliser les différentes concentrations: 500 ml d’eau...

Posté par PatissPhane à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sirop, sirop à 30°, recette

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4 février 2014

LE SUCRE INVERTI (TRIMOLINE)

Pas de Trimoline, ou difficile d'en trouver ou tout simplement pas envie d'acheter de grandes quantités ? Pour acheter, on en trouve - ici - ou - ici -. Sinon, j'ai trouvé sur ce site deux recettes pour faire soi-même du sucre inverti. Je ne l'ai pas...

Posté par PatissPhane à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sucre inverti, Trimoline

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3 février 2014

PÂTE A GLACER

Pâte à glacer à la ganache chocolat noir ou chocolat au lait Recette pour glacer entièrement un gâteau de 30 cm de diamètre. A savoir, le glaçage à la ganache ne durcit jamais complètement, il reste délicatement fondant. Il convient pour tous les gâteaux...

Posté par PatissPhane à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glaçage, pâte à glacer

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4 février 2014

PÂTE À CHOUX

La pâte à choux Pour environ 45 petits choux de 4cm de diamètre Version 1: à l'eau 125g d'eau 60g de beurre 2g se sucre 2g de sel 80g de farine T45 125g d'oeufs Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel Ajoutez la farine d'un coup hors...

Posté par PatissPhane à 13:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâte, choux

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16 décembre 2020

PÂTE A CREPES FLAMANDES DE MA GRAND-MERE

C'est la recette de pâte à crêpes de mon enfance avec de la levure et de la bière. Ne me demandez pas pourquoi la bière ne suffirait pas, je n'en sais rien, si ce n'est que la levure apporte aussi son goût inimitable. Et puis ça ne se discute pas , cette...

Posté par PatissPhane à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crêpe, levure

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21 mai 2019

GLACE AU PERSIL

A utiliser en complément d'un flan patisser, proposition de Jacques Genin. La glace allége la dégustation du flan et la note de persil apporte beaucoup de fraicheur. On peut trouver le glucose atomisé et le stabilisateur chez Cerf-Dellier - ici - * *...

Posté par PatissPhane à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: glace, persil

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3 février 2014

LA MERINGUE ITALIENNE

La meringue italienne 40g de blancs d'oeuf 72g de sucre semoule 20g d'eau Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Il faut monter jusqu'à 118°c. A 115°c, commencer à monter les blancs à vitesse moyenne. Quand les blancs sont mousseux, verser le sirop à...

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Tags: meringue italienne

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18 décembre 2021

La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre

La pâte sucrée 70g de beurre pommade 50g de sucre glace 15g de poudre d'amandes 1/2 oeuf (25g) 3g d'extrait de vanille liquide 1g de sel fin 125g de farine Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez-les dans le robot en ajoutant le sel, Puis...

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7 janvier 2015

Soutien à Charlie hebdo

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3 février 2014

GIANDUJA

250g de noisettes grillées, 250g de sucre glace, 125g de chocolat au lait, 50g de beurre de cacao: mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et liquide.. laisser refroidir et detailler

Posté par PatissPhane à 20:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gianduja

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