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28 mai 2016

TARTE YUZU-PASSION MERINGUÉE

Dans le genre tarte meringuée, j'ai découvert une proposition d'association du yuzu au fruit de la passion sur le site passion du bon. Et comme la tarte au citron précédemment décrite avait été bien appréciée tant du point de vue de la pâte que de la...

Posté par PatissPhane à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: yuzu, passion

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17 janvier 2017

CRÈME BRÛLÉE A LA REINE DES PRÉS

On trouve de la reine des prés assez facilement dans les magasins bio. Elle est connue pour avoir des propriétés analgésiques (antidouleur) et antispasmodique et, associée avec le cassis, comme ayant une efficacité particulière sur les douleurs articulaires...

Posté par PatissPhane à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: reine des prés, crème brûlée

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19 avril 2020

CAKE VIRGIN MOJITO

Un petit cake rafraichissant, pas compliqué à réaliser et qui se déguste agréablement l'été. Je l'adore!!! * * * * * Pour un moule à cake de 16 x 8 x ht 7 cm, ce qu'il faut prévoir: 80g de beurre pommade 235g de sucre 1 gros oeuf 130g de farine 3g de...

Posté par PatissPhane à 16:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, menthe

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20 juin 2015

MARBRÉ PISTACHES-FRAMBOISES

C'est le temps des bilans de fin d'année scolaire, universitaire ou de fin de semestre. Un parfum de vacances commence à embaumer les esprits. Les départs se préparent, alors voici une idée de gâteau de voyage, moelleux et savoureux. * * * * * * * LA...

Posté par PatissPhane à 22:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, framboise, pistache

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31 mai 2015

TARTE FRAISES-PISTACHES

Jusqu'à la fin mai, j'avais beaucoup de mal à trouver des fraises vraiment sucrées. Rouges, elles l'étaient et parfois même cramoisies mais fades et pleines d'eau. Même les Gariguettes qui auparavant étaient gages de saveurs se sont trouvées décevantes....

Posté par PatissPhane à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, marmelade, pistache

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4 février 2014

TARTE TATIN Façon Philippe Conticini

Pour la publication de ma toute première recette, j'hésitais entre mes deux desserts préférés : le millefeuille et la tarte Tatin. Aussitôt écrit, évidemment il m'en vient d'autres qu'enfant, je devais faire si je voulais me régaler: les crêpes naturellement,...

Posté par PatissPhane à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Conticini, Tarte, tatin

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25 janvier 2016

ENTREMET CASSIS ET VANILLE-VIOLETTE

Il me restait le souvenir récent d'un bel équilibre de saveurs avec la bûche cassis-violette, et une fête avec des amis et deux anniversaires à souhaiter fut l'opportunité d'adapter ces parfums à une version entremet. Cette fois, il y a le glaçage et...

Posté par PatissPhane à 19:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cassis, violette

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29 juillet 2014

LA DACQUOISE AUX FRUITS ROUGES

Une recette de Christophe Michalak que je n'ai quasiment pas modifiée si ce n'est l'utilisation de fruits rouges congelés de chez Pic... et de fruits frais pour en réduire le coût d'une part, et d'autre part de la gelée de groseilles pour l'enrobage des...

Posté par PatissPhane à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dacquois, verveine

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29 mars 2015

PETITS CHOUX PASSION-MANGUE

En ce moment c'est choux, choux et choux et aussi un marbré vanille-chocolat de ouf que j'ai déjà fait 4 fois pour l'aboutir, mais ça, c'est à venir. Voici une recette inspirée de la crème aux fruits de la passion des éclairs de Christophe Adam. J'ai...

Posté par PatissPhane à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, fruits de la passion, mangue

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11 février 2015

TARTE À LA VANILLE BOURBON

Après plusieurs recettes assez élaborées et qui demande d'avoir du temps ou des ingrédients particuliers, j'ai souhaité revenir à des recettes beaucoup plus simples. En l'occurence, il s'agit de la recette d'une tarte dont je raffole: une tarte à la crème...

Posté par PatissPhane à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, vanille, pâte brisée

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28 juin 2015

TARTE CITRON-BASILIC

En ces fortes chaleurs, cette petite tarte rafraîchissante et pétillante tombe tout à fait à point, à condition d'aimer le citron, car elle est plutôt pêchue de ce point de vue. Pour ceux qui ne connaissent pas l'association avec le basilic, n'hésitez...

Posté par PatissPhane à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte, citron, basilic

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23 novembre 2014

TARTE MYRTILLES-CASSIS

Cette tarte a été présentée par La Patisserie Cyril Lignac dans le n°1 de Fou de patisserie. Elle y était décrite en version tartelette. Je l'ai adaptée en version tarte en adaptant les temps de cuisson, préparations , présentation, etc.... et différemment...

Posté par PatissPhane à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, Myrtille, cassis

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27 octobre 2014

MINI-CAKE AU CITRON

Le cake au citron: un classique gâteau de voyage facile à réaliser. En ces jours d'automne, il est idéal autour d'un café ou d'un thé le dimanche aprés-midi. La recette proposée est une adaptation de recettes de cake au citron de Pierre Hermé et de Ladurée...

Posté par PatissPhane à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, cake, citrons confits

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17 avril 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE

Il me semble difficile de dire si la tarte au citron qu'elle soit meringuée ou non, doit être une tarte de saison. C'est plus évident avec d'autres fruits. Par exemple,les fraises arrivent et annoncent de délicieux fraisiers. Puis viendra le moment des...

Posté par PatissPhane à 22:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte, citron, meringue italienne

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21 février 2014

PETITS SABLÉS À LA VANILLE DE TAHITI ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Une petite composition associant des éléments de la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé et un caramel au beurre salé. J'ai repris la forme des sablés proposée par Sabrina Chouiref. Ce qu'il faut prévoir pour la recette: 175g de beurre doux 30 g de...

Posté par PatissPhane à 22:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Caramel, crème pâtissière, pâte sablé

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4 mai 2014

TARTE À L'ORANGE-PRALINÉ

Une recette longue comme un roman. Autant dire qu'il convient de s'y prendre à l'avance, ne serait-ce dans la confection du praliné. Et comme il fallait en faire deux.....Pour le reste pas de difficulté majeure. L'association avec l'orange est étonnante,...

Posté par PatissPhane à 21:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte, orange

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14 mai 2015

PETITS CHOUX THÉ MATCHA-CHOCOLAT BLANC

Allez, allez, encore un petit chou...? Pour cette crème au thé matcha qui garnit ces petits choux, je n'ai pas changé grand chose à la recette décrite par Christophe Adam pour ses éclairs. C'était pour moi une nouvelle saveur et je souhaitais ne rien...

Posté par PatissPhane à 20:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: choux, matcha

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2 juin 2017

CHEESECAKE À LA GELÉE D'AGRUMES ET BISCUIT DE ROQUETTE

Je regarde de temps en temps la provenance géographique des visiteurs du blog. C'est surprenant. Je voyage....Il y a, en moyenne, 30% des visiteurs du blog qui sont américains. Je ne sais ce qui peut expliquer ce pourcentage mais je les remercie de leurs...

Posté par PatissPhane à 18:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cheesecake

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6 mars 2016

CROMESQUIS CHOCOLAT-PRALINÉ

Une coque tellement croustillante et si agréable à croquer qui vous achève d'un chocolat coulant avec un coeur praliné. C'est une sphère de petit bonheur. Et vous savez quoi? On peut imaginer plein de déclinaisons possibles. C'est facile à faire et un...

Posté par PatissPhane à 22:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache, cromesquis

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3 février 2014

LE BISCUIT JOCONDE

Le biscuit Joconde: C'est en principe un tant-pour-tant, c'est-à-dire la même proportion de sucre glace et de poudre d'amandes. Je préfère cette version qui souligne un peu plus le goût de l'amande. Elle a aussi pour particularité d'utiliser de la Trimoline...

Posté par PatissPhane à 13:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Joconde, amande

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2 octobre 2014

MACARONS CHOCOLAT - PRALINÉ

Pour les macarons de la recette, il faut peu de praliné. Si vous n'en avez pas, je ne peux que vous conseiller d'en faire. Cela sera l'occasion de se lancer, par exemple , dans un Paris-Brest (-ici-). Mais pour la garniture, le praliné n'est pas indispensable....

Posté par PatissPhane à 20:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache, macaron

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17 août 2014

LE GÂTEAU AU CHOCOLAT-NOISETTES D'AGATHE

Pour mon approche du chocolat, une partie trés technique de la pâtisserie , je m'étais promis de réaliser le gâteau au chocolat qu'Agathe avait présenté à l'émission sur M6. C'est un gâteau qui cumule des aspects différents du chocolat: biscuit, ganache,...

Posté par PatissPhane à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, ganache

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26 juin 2014

ENTREMET VANILLE-FRUITS ROUGES

Un entremet inspiré du Perle de Pascal Lac que j'avais testé il y a une semaine. J''ai refait ce dessert en ajoutant un croustillant et en modifiant le biscuit d'assise. J'ai tenu compte également d' une suggestion d'y adjoindre un coulis, ce que j'ai...

Posté par PatissPhane à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremets

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20 avril 2014

LE FRAISIER

Avril: le temps des fraises, des gariguettes. Les fraisiers s'imposent. Voici ceux qui ont été réalisés pour un anniversaire dans la famille: deux fraisiers habillés de blanc et de vert. La qualité des fraises est évidemment importante mais leur taille...

Posté par PatissPhane à 20:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fraisier, génoise

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11 décembre 2017

LE STICKY TOFFEE PUDDING AU MUSCOVADO

Ce sticky toffee pudding, c'est l'histoire d'une rencontre inattendue avec un cuisinier écossais dans la campagne auvergnate en août 2017. Le sticky toffee est un moelleux aux dattes, trés fondant en bouche. Il est nappé d'un caramel au muscovado, un...

Posté par PatissPhane à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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