Pâtissphane

17 janvier 2021

TARTAPOARE FAÇON BOURDALOUE

Les tarte rondes, quand elles sont grandes , me semblent compliquées à couper. On arrive à de fins triangles, difficile à détacher . Depuis quelques temps, des patissiers proposent des tartes de forme rectangulaire plus adaptée à la découpe . Alors je...

Posté par PatissPhane à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte, bourdaloue, poire

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20 juillet 2016

TARTE AUX POMMES

THE tarte aux pommes ! Pas trop compliquée mais un peu de temps à passer pour, si on le souhaite et c'est meilleur, faire une pâte feuilletée, et pour ensuite éplucher les pommes, les passer à la mandoline, soigner et panser la paume de la main qui est...

Posté par PatissPhane à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amande, Pomme, pâte feuilletée

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28 mai 2016

TARTE YUZU-PASSION MERINGUÉE

Dans le genre tarte meringuée, j'ai découvert une proposition d'association du yuzu au fruit de la passion sur le site passion du bon. Et comme la tarte au citron précédemment décrite avait été bien appréciée tant du point de vue de la pâte que de la...

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Tags: yuzu, passion

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11 avril 2016

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Voici une tarte au citron meringuée assez simple à réaliser et qui n'utilise pas des ingrédients difficiles à trouver comme le glucose ou autre Trimoline. Elle se prépare sur deux jours à cause du temps de passage au congél. On peut de ce fait la faire...

Posté par PatissPhane à 23:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, pâte sucrée

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6 septembre 2015

TARTE AUX PRUNES ET BRINDILLES DE ROMARIN

C'est la saison des quetsches et autres prunes rouges et donc Sophie m'a demandé, pour un repas entre amis, de préparer une tarte de saison, évidemment aux prunes. Je suis parti sur l'idée d'une tarte amandine, c'est-à dire un fond de tarte, une crème...

Posté par PatissPhane à 22:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: brindille, meringue, prunes, romarin

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28 juin 2015

TARTE CITRON-BASILIC

En ces fortes chaleurs, cette petite tarte rafraîchissante et pétillante tombe tout à fait à point, à condition d'aimer le citron, car elle est plutôt pêchue de ce point de vue. Pour ceux qui ne connaissent pas l'association avec le basilic, n'hésitez...

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Tags: Tarte, citron, basilic

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31 mai 2015

TARTE FRAISES-PISTACHES

Jusqu'à la fin mai, j'avais beaucoup de mal à trouver des fraises vraiment sucrées. Rouges, elles l'étaient et parfois même cramoisies mais fades et pleines d'eau. Même les Gariguettes qui auparavant étaient gages de saveurs se sont trouvées décevantes....

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Tags: fraise, marmelade, pistache

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23 mai 2015

TARTE FRAISES-RHUBARBE

Cette tarte est un vrai voyage de saveurs à partir d'une tonalité de base: l'association fraise-rhubarbe. Les petites touches acidulées du kiwi ou du fruit de la passion viennent infléchir ici ou là cette tonalité. De même, l'enduisage de quelques fraises...

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Tags: fraise, fleur d'oranger, gavotte, rhubarbe

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11 février 2015

TARTE À LA VANILLE BOURBON

Après plusieurs recettes assez élaborées et qui demande d'avoir du temps ou des ingrédients particuliers, j'ai souhaité revenir à des recettes beaucoup plus simples. En l'occurence, il s'agit de la recette d'une tarte dont je raffole: une tarte à la crème...

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Tags: crème pâtissière, vanille, pâte brisée

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23 novembre 2014

TARTE MYRTILLES-CASSIS

Cette tarte a été présentée par La Patisserie Cyril Lignac dans le n°1 de Fou de patisserie. Elle y était décrite en version tartelette. Je l'ai adaptée en version tarte en adaptant les temps de cuisson, préparations , présentation, etc.... et différemment...

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Tags: mousse, Myrtille, cassis

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