Pâtissphane

29 mars 2015

PETITS CHOUX PASSION-MANGUE

En ce moment c'est choux, choux et choux et aussi un marbré vanille-chocolat de ouf que j'ai déjà fait 4 fois pour l'aboutir, mais ça, c'est à venir. Voici une recette inspirée de la crème aux fruits de la passion des éclairs de Christophe Adam. J'ai...

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Tags: choux, fruits de la passion, mangue

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8 mars 2015

PETITS CHOUX PASSION-FRAMBOISE

A l'occasion d'un bref séjour à Paris, l'idée saugrenue de passer par L'Éclair de génie chez Christophe Adam nous est venue. Tiens donc...Bon, saugrenue peut-être pas mais irraisonnée sûrement car, au lieu de repartir avec chacun son éclair, c'est avec...

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Tags: choux, confit de framboises, craquelin, crème fruits de la passion

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11 février 2015

TARTE À LA VANILLE BOURBON

Après plusieurs recettes assez élaborées et qui demande d'avoir du temps ou des ingrédients particuliers, j'ai souhaité revenir à des recettes beaucoup plus simples. En l'occurence, il s'agit de la recette d'une tarte dont je raffole: une tarte à la crème...

Posté par PatissPhane à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème pâtissière, vanille, pâte brisée

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22 janvier 2015

BÛCHE AGRUMES-FRAMBOISES

L'heure ne s'est pas prêtée ces derniers temps à la fête ou à son évocation, c'est donc tardivement qu'arrive la présentation de cette bûche agrumes (yuzu-mandarine)-framboises. J'aurais pu la faire un peu plus tôt. A ma décharge, je peux dire qu'il faut...

Posté par PatissPhane à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: mousse, confit, framboise, mandarine, tuile, yuzu

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7 janvier 2015

Soutien à Charlie hebdo

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14 décembre 2014

MILLIONNAIRES

Des petites bombes pour accompagner le café du midi ou le thé : petites bombes de saveur: un biscuit friable, du caramel au beurre salé, du chocolat au lait rehaussé d'amandes caramélisées; petites bombes caloriques: du beurre et du sucre. Mais un cube,...

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23 novembre 2014

TARTE MYRTILLES-CASSIS

Cette tarte a été présentée par La Patisserie Cyril Lignac dans le n°1 de Fou de patisserie. Elle y était décrite en version tartelette. Je l'ai adaptée en version tarte en adaptant les temps de cuisson, préparations , présentation, etc.... et différemment...

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Tags: mousse, Myrtille, cassis

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27 octobre 2014

MINI-CAKE AU CITRON

Le cake au citron: un classique gâteau de voyage facile à réaliser. En ces jours d'automne, il est idéal autour d'un café ou d'un thé le dimanche aprés-midi. La recette proposée est une adaptation de recettes de cake au citron de Pierre Hermé et de Ladurée...

Posté par PatissPhane à 23:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, cake, citrons confits

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26 octobre 2014

MACARONS

Pour ceux qui aiment pâtisser, le macaron est un incontournable, un sujet imposé. Il réunit à lui seul tous les défis de la pâtisserie : gustatif par les jeux de textures et de saveurs qu’il permet, technique dans son élaboration et sa cuisson, et décoratif...

Posté par PatissPhane à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macaron

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2 octobre 2014

MACARONS CHOCOLAT - PRALINÉ

Pour les macarons de la recette, il faut peu de praliné. Si vous n'en avez pas, je ne peux que vous conseiller d'en faire. Cela sera l'occasion de se lancer, par exemple , dans un Paris-Brest (-ici-). Mais pour la garniture, le praliné n'est pas indispensable....

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Tags: ganache, macaron

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